MENÚ 14

Por fín terminamos las clases, ahora sólo queda esperar para las prácticas.

En éste menú me tocó en la partida de la carne con mi amiga y compi Blanca.

APERITIVOS

Patatas rellenas de jamón con salsa verde, chups de pollo con salsa de soja, mini-hamburguesa, canapé de roquefort.

ENTRANTE

Pasta rellena de bechamel con gambas al ajillo y salsa de piquillos

1 PLATO

Chipirones rellenos de butifarra

2º PLATO

Ave rellena con salsa de pasas y piñones, migas y ensalada de cous-cous.

POSTRES

MENÚ 13

Como ya dije estas semanas están siendo muy moviditas, por ello no he podido escribir antes. Ya nos queda menos.

Ésta semana por fin en la cocina, en la partida de entrantes con mi amiga y compañera Melissa, todo fue estupendo.

APERITIVOS

Crema de verduras con queso azul, boquerones rellenos de espinacas y piñones, tacos Jalisco y empanadillas caseras

ENTRANTES

Sobre la base del plato una pintada de mermelada de pimientos rojos, espaguetis negros con salsa de gambas y bacon, quenefa de puré de patatas con alioli y sobre ésta espagueti frito y mermelada de pimientos, y cebollino para decorar.

Pintada de pimientos

1 PLATO

Dorada al horno con cremita de arroz

2º PLATO

Milhoja de pluma ibérica con queso de cabra y mermelada de tomate

POSTRES

Menú 12

   Ésta semana colgaré el menú 12 y el 13, pues  voy con unas semanas de retraso… ya que estamos en el último tirón del curso, sólo quedan unas semanas para acabar las clases y empezar las prácticas, pero mucho me temo que serán las semanas más moviditas del ciclo.

   Este jueves me tocó como jefa de pastelería y me gustó, todo fué muy tranquilito y en orden, pese a lo que me esperaba, con un solo inconveniente, que con ésta ya van dos semanas sin pisar la cocina.

   

APERITIVOS

   Mini hamburguesa al curry, salteado strogonof, crepes de ave, croquetas caseras, salpicón de cigala.

ENTRANTE

   Pan de la casa, con bacalao y salmón ahumado, espuma de maiz y semilla de amapola.

1º PLATO

   Rape al chilindrón con angulas salteadas y melón a la plancha con jamón

2ºPLATO

   Solomillo ibérico al ajo tostado, con chips de remolacha y yuca

POSTRES

   Montando los platos

   Pan de chapata con pimentón

   Crujiente de canela

 

   Platos ya montados

PRIMER MENÚ DEL AÑO

Ya estamos de vuelta con nuestro primer menú de este año, donde se han dado algunos cambios interesantes que veremos más adelante.

Ésta semana me ha tocado en sala, y para mi asombro cada vez me gusta más, aunque como ya he dicho muchas veces prefiero estar en cocina.

APERITIVOS

Albóndigas de conejo, chapata con cabello de Ángel, caballa y parmesano, sobre mahonesa de caballa, tosta de paté de conejo sobre mermelada y pasta choux relleno de revuelto de salmón.

ENTRANTES

Éste plato me ha enamorado por su vistosidad y elegancia,  y por supuesto por su sabor.

También hemos vuelto a hacer esferificaciones, esta vez de melón, que la pondremos encima del huevo relleno.

Ensalada de cigala con granada.

Esferificaciones de melón

1 PLATO

Merluza rellena de langostino y salsa del casar, concassé especiado y coulis de pimientos amarillos.

2º PLATO

Zancarrón de ternera estofado, con risoto de espinacas.

POSTRES

En los postres es donde ha habido un pequeño cambio: su presentación, ahora se sirven en un plato rectangular blanco, donde antes era en una pizarra. Para mi gusto, están mucho mejor, puesto que le da más luz e importancia a los postres, resaltan más.