¿Qué es el ANISAKIS?
Todos hemos escuchado hablar en alguna ocasión de el
anisakis, pero ¿sabemos realmente lo que es, o lo hemos visto alguna vez? Hoy
nos quedará claro.
El Anisakis es un gusano parásito de los peces de unos 3 cm
de longitud y 1 mm de grosor, de color blanco, casi transparente. Se encuentra
sobre todo en la caballa, merluza o bacalao, encontrándose en el hígado,
cavidad abdominal, músculo y todas las vísceras.
Os cuento todo esto por precaución, porque todos hemos
escuchado hablar de éste parásito, pero rara vez lo hemos visto. Pues yo he
tenido la mala suerte de encontrármelo en una merluza, que compré en un
supermercado muy conocido por todos, por lo que a cualquiera le podría ocurrir
(aunque no debería). Compré el pescado entero, me lo abrieron en el momento, y
al llegar a casa, lo corté en varias raciones para congelarlo y cuál fue mi
sorpresa, que al quitarle la telita negra que recubre las tripas me encontré
con algo insólito, estaba minado de anisakis, ya de color marrón porque estaban muertos, pero
inspeccionándolo vi en el cuchillo uno bien vivito del mismo color que el
pescado, lo que me hizo pensar que podría estar esparcido por todo la merluza y
no ser perceptible por nosotros puesto que se podría haber camuflado.
Para prevenir que este parásito entre en nuestro organismo,
teniendo en cuenta que puede pasar desapercibido en alguna ocasión, el pescado
antes de ingerirlo crudo debemos congelarlo a -20º entre 24 y 48 horas. También
se destruye mediante el sometimiento al calor, manteniéndolo 2 minutos a 60º. De lo contrario si llegáramos a ingerirlo, sería peligroso
con larvas vivas a un nivel de desarrollo denominado L3, ya que se adhiere a la
mucosa del estómago y se introduce en ella. Los síntomas serían un intenso
dolor abdominal de forma repentina a la altura del estómago y suele provocar
nauseas y vómitos que pueden hacer que se expulse el parásito. También suelen
aparecer manchas rojizas en la piel como reacción alérgica. Debe eliminarse por
cirugía abdominal o endoscopia.
Para evitar todo esto, aquí os dejo las fotos de mi merluza
infectada. Si os ocurre, no dudéis en devolverla de inmediato.
 |
| Aquí se puede apreciar, todas esas manchas marrones son los parásitos muertos |
 |
| En el centro del cuchillo se aprecia uno vivo |
 |
| Detrás de esta telita negra que recubre las tripas es donde es mas habitual encontrarlos |
 |
