OTRO MENÚ DEL QUE DISFRUTAR

Ésta semana me ha tocado en la partida de Aperitivos, y me ha encantado:

Caviar pobre de berenjenas con anchoas, Rissoto, Falafel de cocido envuelto en papel de arroz, sobre culí de Ali-oli de bacalao y albóndigas de cerdo.

Montando el plato

Montaje del plato en pizarras rectangulares

ENTRANTES

Milhojas de calabacín, bacalao y provolone, en hojaldre, con canónigos y germinados de lombarda.

1 PLATO

Éste plato es una delicia, doy fé.

Canelones rellenos de cola de toro

2º PLATO

Ave rellena de espinacas y setas con salsa Española, tortilla y crujiente de jamón.

POSTRES

Tortitas de coco con plátano caramelizado, buñuelos de mascarpone, cerezas cocidas en té a la vainilla, clafontis de mango con helado de vainilla.

Caramelo para decorar

Caramelo en espiral 

Pan de tomate

Infusión de café, servida con el postre

TENEMOS TODAS LAS PAPELETAS PARA DISFRUTAR

Estamos de suerte, ahora por tan sólo 1€ sorteamos una cesta de Navidad super completa con los productos que hacemos en la escuela, y nuestro menú degustación para cuatro personas, un chollazo,  1 menú te cuesta 11€, un regalo de categoría por tan sólo 1€. Si estáis interesados pasarse por la C/ San Francisco 12, La Puebla de Cazalla, Sevilla. Rápido que se agotan.

Mira, esto es algo de lo que te puedes perder si te toca:

APERITIVOS

Cuajada de espárragos con bacalao ahumado y gambas. Aderezado con vinagreta de pasas.

Champiñones rellenos de chorizo picante y su salsa.

Falafel y pavo al strogonof.

Empanadilla de pavo

ENTRANTES

Crema parmentier con almejas, crujiente de puerro y jamón y pincho de queso de cabra  con membrillo y pistachos.

El plato se presenta así

El Profe explicando cómo quedará el plato con la crema, que serviremos delante del cliente

1 PLATO

Langostino con ciruelas, pimiento del piquillo y vinagreta de mostaza, con momia de langostino.

2º PLATO

Magret de pato con panaderas de manzana, salsa agridulce y espuma de patatas.

POSTRES

Ésta semana ha tocado:

•         Semifrío de vainilla con láminas de caramelo y salsa de regalíz
•       Pastelillo de lima y gelatina de anís
•           Strudel de castañas
•          Huevo de pascua de chocolate blanco

Los dos últimos realizados por mí.

MENÚ CON ENCANTO

Ésta semana nos quedamos esperando a Andalucía directo, y la anterior vino un periódico electrónico “Sol noticias”, donde han escrito sobre nosotros, pero cómo ya dije, pastelería está un poco aislado del resto y no nos enteramos.

   Mi función de esta semana ha sido de jefa de rango donde interaccionas más con la gente, con lo cual te vas enterando de los gustos de los clientes, por qué plato se inclinan más, y esto es muy bueno para poder darles lo que necesitan e ir creciendo cada semana, pero yo particularmente sigo diciendo que prefiero estar en cocina.

   El menú de esta semana ha sido super interesante, me he vuelto a enamorar.

APERITIVOS

   Crema de verduras con puerro frito, albondiguitas de cordero, croquetitas del puchero y bocado de sardinas asadas con pimientos asados verdes, sobre pan de chapata.

   Mi amor a éste menú  se debate  sobre todo entre el entrante y primer plato:

ENTRANTE

   Sopa fría de piñones y nueces (hojas de cilantro, huevas de lumpo…), con tataki de atún.

1 PLATO

   Arroz caldoso de codorniz con velo de aceite de oliva.

   Sobre la base del plato lleva un cordón de praliné, en el centro una patita y una pechuga de codorniz con un tomatito chery, asado todo previamente al horno. Con 4 cuadraditos de gelatina de aceite de oliva, el velo que mencionamos antes (ésta la hice yo). El plato se sirve así, y delante del cliente incorporamos el arroz caldoso, con la idea de que el calor del caldo derrita la gelatina y entonces se vea el velo de aceite.

2º PLATO

   Milhoja de pavo al cilantro con popurrí de pimientas y guarnición de mousse de queso y nueces, con membrillo.

POSTRES