Ésta semana me he demorado un poco más, porque la semana que viene no
cuelgo nada, dado a que hoy jueves no abrimos el comedor por la huelga.
La experiencia de ésta semana ha sido totalmente diferente, me ha tocado
como jefa de decoración de los postres y responsable del pan, una labor muy bonita, pero sin duda
prefiero estar en cocina.
La pastelería está más aislada, estás un poco ausente de lo que pasa a
tu alrededor, y la organización es diferente. En cocina, sin embargo estás
interactuando con todo lo de tu alrededor, es decir, si te toca una partida,
tienes a cada lado otro partida diferente. Pienso que
hay más dinámica y comunicación.
Hoy me voy a centrar más en los postres, que siempre lo dejo de pasada y
hay mucho que hablar sobre ellos.
APERITIVOS
Queso de cabra caramelizado con mermelada de manzana, mini hamburguesa,
y chups de pollo.
ENTRANTE
Piquillo relleno de verduras
1 PLATO
Mussaka de pavo
2º PLATO
Kebap`s de cordero asado con cous-cous
POSTRES
En los postres cada semana hay varios alumnos responsables de ellos,
jefe de decoración y responsable de panadería, y jefe de partida, esto va rotando. Ésta semana los postres que han tocado son
los siguientes:
- Láminas de manzana verde caramelizadas con semifrío de manzana verde y sidra.
- Macedonia de fruta gratinada con helado de maracuyá.
- Pastelito de lima con gelatina de anís.
- Sabayón frío con crema de almendras.
- Pastelito de Santiago
- Fondant
- Biscuit helado y papillot (en común todas las semanas)
De todos éstos postres, vamos seleccionando 4, más
el biscuit helado y papillot que van en todos los platos. En cada mesa la
composición del postre cambia, pero para
todos los comensales de la misma mesa es el mismo.
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